木瓜牛奶 #夜市企劃 第三彈
為什麼越放越苦？
咦?為什麼剛剛才從果汁店買的木瓜牛奶，怎麼過一下下就變苦了?
原因來自木瓜含有木瓜酵素，它是一種蛋白質酵素，會將蛋白質切碎，目前在食品上的應用也有將其純化添加於肉品中，增加其軟嫩的口感。
據相關研究，切碎後的蛋白質包括游離胺基酸、總可溶性蛋白、酪胺酸、苯丙胺酸與苦味程度呈正相關。所以在家自製木瓜牛奶也可以先高溫蒸煮木瓜一陣子讓酵素失活，如此一來避免苦味產生。在外點餐時，冰塊調整多一點也能使木瓜牛奶延緩走味。
另外提醒大家因為牛奶是營養物質，易滋生微生物，快快喝才是王道！
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